ماشین آلات آشپزخانه صنعتی

ماشین آلات آشپزخانه صنعتی در مشاغل کوچک و متوسط خدماتی، امروزه بخش بزرگی از نیروی کار را اشغال کرده است. بخصوص در شهرهای کوچک و توریستی به دلیلی سرمایه اولیه اندک این نیروها می‌توانند با اجاره مکانی کوچک و تجهیز آن به یک یا چند دستگاه مناسب به سوددهی و درآمد برای خود و خانواده خود برسند. چه بسا بسیاری از خانوارهای ایرانی تنها با خریداری دستگاه‌های سبزی خردکن و استقرار آن در حیاط خانه به اقتصاد خانواده در شهر خود کمک کرده‌اند. جز این در همه رستوران‌ها، کافه‌ها، هتل‌ها و مجموعه‌های رفاهی حضور این دستگاه‌ها لازم است. مضاف بر این، همه رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها به این تجهیزات نیاز ضروری دارند و به‌صورت مستمر آنها را مورد استفاده قرار می‌دهند.

دسته بندی تجهیزات آشپزخانه صنعتی

یکی از مسائلی که در زمینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی اهمیت دارد؛ دسته بندی این محصولات است. به دلیل گستردگی فراوانی که تجهیزات آشپزخانه دارند، دسته بندی آن ها کار ساده ای نیست. حتی همین امروزه هم برای دسته بندی درست و منطقی برخی محصولات، بین تجهیز کننده های آشپزخانه صنعتی، اختلاف نظرهایی وجود دارد. پس این موضوع را در نظر بگیریم که جدای از دسته بندی کلی که وجود دارد، برخی تجهیزات به طور کاملا سلیقه ای از نگاه تجهیزکنندگان، در دسته بندی های کلی قرار می گیرند. حال دسته بندی کلی تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟

1- تجهیزات استیل و انبار
2- تجهیزات آماده سازی غذا
3- تجهیزات پخت غذا
4- تجهیزات سرو
5- تجهیزات شستشو
6- تجهیزات سرمایشی
7- تجهیزات خط سلف سرویس
8- تجهیزات جانبی آشپزخانه صنعتی
9- تجهیزات کافی شاپ

ماشین آلات آشپزخانه صنعتی پویا صنعت

همان طور كه مي دانيد آشپزخانه بستر توليد غذا در هر سازمان است. از نگاه صنعتی هر سازمانی كه به صورت دائمي حجم مشخصی از غذا را برای كاركنان خود توليد كند نيازمند ايجاد يك واحد پخت است. از آنجا كه بهداشت مواد غذايی در تمام مراحل تهيه و پخت برای سلامت كاركنان سازمان مهم است، رعايت سرفصل هاي ايمنی و بهداشت مواد غذايی اولين ركنی است كه در آشپزخانه ها مدنظر كارشناسان قرار مي گيرد و نقش مؤثری در ارزش و كيفيت مواد غذايي خواهد داشت.

در گذشته به آشپزخانه های بزرگ مطبخ گفته مي شد كه مختص افراد و مكان های خاصی همچون دربار شاهان بوده است. اين مطبخ ها معمولا در طبقه زيرين يا در مكانی خارج از ساختمان اصلی قرار داشتند.
لوازم آماده سازی غذا همچون تنورهای پخت نان و اجاق های پخت گوشت، حوضچه های شستشو، گنجه های نگهداری مواد و ظروف نيز جزيی از همين بناها بوده و هرگونه بهينه سازی در فضا و انطباق آن با نياز كاربران با استفاده از مصالح ساختمانی انجام می شده است. تنها وسايلی كه به عنوان ابزار كار در مطبخ ها وجود داشت تخته، چاقو مخصوص، ديگ، ظروف مسی و… بوده است. با گذشت سال ها و لزوم ارتقای كيفت محصول، ابزار و فضاهای آشپزخانه نيز به تغييراتی نياز داشت. لذا واحدهای جامع تري به نام آشپزخانه های صنعتی پديد آمدند و سير پخت غذا از مطبخ به اين واحد ها انتقال يافت.

اهمیت ارگونومی در چیدمان ماشین آلات آشپزخانه صنعتی

در آشپزخانه صنعتی باید اولویت نخست ایجاد ساختار مناسب و چیدمان منظم وسایل باشد. چرا که با چیدمان مناسب می توان از کمترین فضا بیشترین بهره را برد و راندمان کار را نیز تا حدود زیادی بالا برد.

واژه ارگونومی (Ergonomics) آمیزه ای از دو واژه ارگو ( Ergo ) به معنای کار و نوموس ( Nomos ) به معنای قانون و قاعده طبیعی مشتق شده است و در لغت به معنای قوانین طبیعی كار است.

هدف اصلی علم ارگونومی طراحی است كه سعی دارد: دستگاهها، محیط كار و مشاغل را با توجه به توانائیهای جسمی و فكری، محدودیتها و علایق انسانها طراحی نماید.

ماشین آلات آشپزخانه صنعتی

فضای ذخیره‌سازی سرد جاییست که هر چیزی که لازم باشد به صورت منجمد یا خنک نگهداری شود را در آن‌جا نگهداری می‌کنید و فضای ذخیره‌سازی خشک هم جایی است که مواد مصرفی غیر فاسد شدنی را در آن‌جا نگهداری می‌کنید. همچنین ممکن است بخش ذخیره‌سازی برای مدیریت بهترِ موجودی و سفارشات دارای دفتر ثبت ورود و خروج اقلام باشد.

فضای ذخیره سازی خشک جاییست برای نگه داری حبوبات و ادویه و اقلام مصرفی که نیاز سرما و گرما ندارند و در محیط عادی میشود بیرون آن ها را نگهداری کرد.

حال که به تمامی موارد یاد شده جهت مدل ذخیره سازی ها پرداختیم حال به شرح مختصری جهت نحوه کار در این محیط میپردازیم:

بخش آماده سازی غذا دارای میزهایی جهت شست و شو، تهیه، مخلوط کردن و پخت میباشد که در هر قسمت بخشی از کار انجام می گردد. بخش اماده سازی اولیه گاها با خرد کردن گوشت و سبزی و …….میباشد. در میز بعدی کار به مخلوط کردن و ترکیب مواد خام میپردازند، مثل مخلوط کردن گوشت های خرد شده یا درست کردن سالاد یا ادویه زدن مواد میباشد. بسیار بهتر است این بخش در کنار محل ذخیره سازی مواد قرار بگیرد زیرا دسترسی آشپزها را به مواد اولیه بیشتر خواهد کرد تا بتوانند غذا را آماده کرده و به بخش پخت و پز تحویل دهند.

یکی از بخش های مهم در آشپزخانه بخش پخت غذا میباشد که آخرین مرحله میباشد که تمام هودها، اجاق ها، فرها، دیگ و ماهیتابه ها در این قسمت قرار میگیرند که گریل و سرخ کن ها در فضاهای جداگانه قرار میگیرند، این بخش در جلوی آشپزخانه ولی پشت به محل سرویس دهی میباشد. قسمت پخت، قلب آشپزخانه صنعتی میباشد زیرا تمام نتایج از تجهیز یک آشپزخانه، گردآوری تجهیزات و مواد اولیه منجر به پخت خواهد شد پس سپری کردن مراحل قبلی انتخاب و پیشش بینی و جانمایی آن بسیار مهم میباشد عمل آوری سریع در یک آشپزخانه از عوامل بسیار مهم میباشد.