نحوه درست کردن کباب کوبیده رستورانی

کباب کوبیده یکی از محبوب ترین خوراکی ها و در آشپزی از کبابهای سخت و تخصصی است، که عموما هنگام طبخ آن در خانه ها یا از سیخ میریزد یا سفت می شود و یا خشک و دارای بوی ناخوشایند است. در این مقاله تلاش داریم به شما روشی را آموزش دهیم که بتوانید برای ده نفر کباب کوبیده با کیفیت کباب های کوبیده رستوران تهیه نمایید.

مواد لازم براي حدود 23-22 سيخ كباب ( البته بستگي به وزن هر سیخ کباب دارد ):

  • گوشت چرخ كرده 2 كيلوگرم

  • پياز بزرگ 2 عدد

  • نمك و فلفل به مقدار لازم

  • مغز نان باگت آسياب شده به مقدار لازم ( براي اين مقدار گوشت 3 قاشق غذاخوري استفاده شود – البته ممكنه خيلي ها ازش استفاده نكنند ولي براتون توضيح خواهم داد كه استفاده از اين مورد به چه دردي مي خوره )

  • زعفران آبكرده به مقدار لازم ( معمولا" براي كباب كوبيده معمولی زعفران استفاده نمی شود ولي بعضي از رستورانها براي متمايز كردن كباب شون از زعفران هم استفاده مي كنن )

 

طرز تهيه کباب کوبیده رستورانی :



* شما با توجه به مقداری که نیاز دارید گوشت رو کم و زیاد کنید .معمولا" برای هر نفر ۲۰۰ گرم گوشت در نظر می گیریم .

* ابتدا توضيحي در مورد گوشت مورد نياز براي كباب كوبيده می دهیم .براي كباب كوبيده گوشتي كه لازم داريم مخلوطي از گوسفند و گوساله هست . معمولا" نصف گوشت گوسفند و نصف گوساله استفاده مي شود. يا حتي مي توان دو سوم 3/2 را گوشت گوساله ( قسمت سر دست يا راسته يا ران ) و يك سوم 3/1 را گوشت گوسفندي (‌قسمت قلوه گاه ) در نظر گرفت و بهتر است كه گوشت گوساله چربي نداشته باشه چون برای چرب تر شدن کباب از قلوه گاه گوسفند استفاده مي شود .

ابتدا پياز رو پوست كنده و رنده مي كنيم . بعد آب اضافي پياز رو دور مي ريزيم ( البته بعضي ها معتقد هستند نبايد آب پياز رو دور ريخت ) .

 

*سپس گوشت و نمك و فلفل و مغز نان باگت آسياب شده رو اضافه كرده و حسابي ورز مي ديم . و دو یا سه ساعت داخل يخچال قرار می دهیم . (گوشت خنک بهتر به سیخ می چسبد)

*براي درست كردن مغز باگت آسياب شده به اين ترتيب عمل مي كنيم : ابتدا قسمت داخل نان باگت رو جدا مي كنيم و روي دستمال تميزي پهن كرده و اجازه مي ديم خشك بشه و بعد از خشك شدن آسيابش مي كنيم ( این کار باعث می شود آب گوشت كاملا" جذب شده و نتیجه مطمئنی در هنگاه سیخ گیری خواهیم داشت)

نكته : بجاي مغز نان باگت آسياب شده از پودر سوخاري يا نان لواش خشك شده و آسياب شده يا در نهايت آرد هم مي شه استفاده كرد

* به دو حالت مي شه كباب رو به سيخ كشيد : مي توانید مقداری از مخلوط گوشت را بر روي گوشت قرار دهید و شروع به پوشاندن سطح سيخ با مايه كباب كنيد و يا سيخ را از داخل گوشت عبور داده و شروع به فرم دادن كباب نمایید.

 

نکته: * در لحظه هاي اول كه سيخ را بر روی آتش قرار میدهید سعي كنيد حرارت رو بيشتر كنيد و سيخ رو تند تند برگردانيد تا كباب به سيخ بچسبد بعد از آن مي توانيد زمان برگرداندن سيخ رو طولاني تر كرده و حرارت رو كمتر كنيد .

سفارش این محصول

این فیلد الزامی است
این فیلد الزامی است
این فیلد الزامی است
Invalid Input
کد امنیتی
این فیل الزامی است

تماس با ما

  • آدرس دفتر مرکزی : یزد- خیابان شهید رجایی- نبش کوچه ۲۱
    کد پستی : ۸۹۱۸۹۱۳۴۷۵
    تلفکس دفتر مرکزی : 4-36272293-035
    واتساپ: 09902205799
    موبایل: 09129743533
    تلگرام: 09902205799
    ایمیل :
    این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید
    این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید

     

شرکت پویا صنعت

  • تجهیزات آشپزخانه صنعتی پویا صنعت -facebook
  • تجهیزات آشپزخانه صنعتی پویا صنعت -instagram
  • تجهیزات آشپزخانه صنعتی پویا صنعت-تلگرام
  • تجهیزات آشپزخانه صنعتی پویا صنعت -کانال youtube
  • تجهیزات آشپزخانه صنعتی پویا صنعت -آپارات