استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی استاندارد در رستوران اهمیت فراوانی دارد.

تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۱۶

 در آشپزخانه صنعتی غذا به تعداد زیادی آماده, پخت و سرو می‌شود. پس اولین گام برای طراحی آشپزخانه صنعتی تامین تجهیزات استاندارد است.هر چقدر تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کیفیت تر باشد, میزان کارایی و بهره وری نیز بهتر خواهد شد. برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی استفاده از تجهیزات مناسب و استاندارد در اولویت قرار دارد. 

مبانی و اصول حرفه ای آشپزی صنعتی

همانطور گفته شد, در یک آشپزخانه صنعتی به میزان زیادی غذا آماده سازی و طبخ خواهد شد, که این خود نشان دهنده حساسیت  در وقت در میزان بالای سرویس دهی می‌باشد. زیرا در یک آشپزخانه معمولی ما برای افراد یک خانواده غذا تهیه خواهیم کرد. اما در یک آشپزخانه صنعتی که محل سرویس دهی به هتل و رستوران و فست فود و…… می باشد, هر مساله ایی جایگاه جدیدی پیدا خواهد کرد به طور مثال در این مقیاس بزرگ باید ذائقه افراد و سلیقه ها و کیفیت را در نظر گرفت. 

آشپزی صنعتی شامل اصول، مبانی و حرفه ای و تثبیت فرآیند های آشپزی است. جهت حصول به این نتایج سه گام مهم در آشپزی صنعتی تعیین کننده می باشد: 

  • طراحی ساختار منو (بر اساس ظرفیت، سطح تشریفات، نوع غذا، بازه زمانی و مکانی سرو غذا و غیره تعیین می گردد).
  • تدوین رسیپی کارت غذا (قیمت تمام شده و فروش، ثبات طعم و مزه، تثبیت تولید، ارائه و سرو غذا).
  • ماشین آلات و تجهیزات پخت غذا (سطح تخصصی، مکان تولید غذا، بودجه و زمان بهره برداری طرح و غیره).
برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی  نیاز به تجهیزات استاندارد آشپزخانه صنعتی است. رعایت مبانب و اصول حرفه ای آشپزی صنعتی فراموش نشود.
مبانی و اصول آشپزی حرفه ای

چهار بخش اصلی راه اندازی آشپزخانه صنعتی

پس از تعیین چارچوب آشپزی صنعتی با تعیین موارد فوق الذکر، بایستی در چهار بخش اصلی آشپزخانه تعاریف محدودیتها، شاخص ها و فضابندی ها تعریف گردد.

این چهار بخش اصلی راه اندازی اشپزخانه صنعتی شامل موارد ذیل است:

  • انبارش مواد اولیه (سردخانه، خشک و خنک و غیره).

  • آماده سازی (گوشت قرمز و سفید، سبزیجات و غیره).

  • تولید (آشپزخانه گرم، پخت کباب و غیره).
  • سرویس (پرسیون، سرویس بار و غیره).

چارچوب بخش فوق الذکر در تمام آشزخانه های صنعتی و با هر ظرفیت بایستی تعبیه گردند. و فرآیند عملیاتی آنها از انبارش آغاز و با بخش سرویس اتمام می‌یابد. البته در کنار این بخش فضاهایی دیگر جهت تکمیل خدمات نیاز است مانند رختکن، اتاق های اداری شستشو ظروف و دیگ و غیره

برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی و طراحی آشپزخانه صنعتی چهر بخش اصلی وجود دارد.
چهار بخش اصلی راه اندازی آشپزخانه صنعتی

فرایندهای تولید

با عنایت به گستردگی فضاهای جانبی جهت تعریف شاخصه های ارزیابی به فرآیندهای تولید نگاه شده است؛ این فرآیند ها در سه بخش اصلی تقسیم می گردد که رئوس آنها به شرح ذیل است:

  • فرآیندهای قبل از تولید.
  • فرآیندهای حین تولید.
  • فرآیند های پس از تولید.

طراحی و دکوراسیون داخلی آشپزخانه صنعتی

هنگام طراحی آشپزخانه صنعتی به ظاهر آن نیز توجه کنید. این یک نکته بسیار مهم است که متاسفانه گاهی نادیده گرفته می‌شود. فضای آشپزخانه باید به گونه ای طراحی شود تا هم از نظر بهداشتی مطلوب باشد و هم اینکه پرسنل آشپزخانه در آن احساس راحتی کنند. و بتوانند با آرامش مسئولیت های خود را انجام دهند.

طراحی و دکوراسیون داخلی آشپز خانه های صنعتی شامل مؤلفه های متعددی می باشد که ذیلاً به رئوس آنها اشاره می گردد:

  • طراحی و دکوراسیون کف، دیوار چند بعدی، کف سازی و غیره).
  • میز و مبلمان (میز دو، چهار و چند نفره، مبلمان مهمانان و صندلی کودک و غیره).
  • نورپردازی داخلی (نورپردازی مستیقمی، غیر مستقیم، مخفی، آباژور و غیره).
  • تزئینات و نصبیات (تابلو، پوستر، تبلیغات، پرده، لوستر و غیره).
طراحی آشپزخانه صنعتی دارای مؤلفه های زیادی است.
طراحی و دکوراسیون آشپزخانه صنعتی

بخش فنی آشپزخانه صنعتی

در بخش فنی-مهندسی آشپزخانه های صنعتی سه حوزه سازه، تأسیسات مکانیک و الکتریک موجود می‌باشد، که ذیلاً به معرفی کلی آنها خواهیم پرداخت:

  • سازه آشپزخانه های صنعتی:
  • تهیه نقشه های فونداسیون، تیر ریزی، ستون گذاری و غیره.
  • طراحی و محاسبه سازه ساختمان با توجه به حفظ ارتفاع مفید آَپزخانه و سالن غذاخوری.
  • طراحی و محاسبه سازه با توجه به حفظ ارتفاع مفید آشپزخانه و سالن غذاخوری.
  • ساخت و ایجاد سازه مناسب جهت اجرا دکوراسیون و طراحی داخلی با امکان هر گونه تغییر.
  • تأسیسات مکانیکی آشپزخانه های صنعتی:
  • آب سرد و گرم، فاضلاب و چربی گیر.
  • تهویه و تخلیه هوا.
  • سیستم برودتی و حرارتی جهت کنترل دما.
  • سیستم اطفاء حریق و آتشنشانی.
  • موتورخانه، منابع ذخیره آب و غیره.
  • تأسیسات الکتریک آشپزخانه های صنعتی:
  • سیستم روشنایی، کلید و پریز.
  • سیستم برق اضطراری و سیستم اعلام حریق.
  • برق تک فاز و سه فاز.
  • تابلو برق و ارت (اتصال به زمین).
  • دوربین مداربسته، شبکه، تلفن وغیره.

مؤلفه های تأثیرگذار در طراحی آشپز خانه های مدرن شامل سطح تخصصی پرسنل، سطح تشریفاتی ارائه غذا، ظرفیت تولید، محل پروژه و تکنولوژی دستگاه ها و غیره می باشد. که هر کدام بر یکی از بخش های کلی آشپزخانه (انبار، آماده سازی، تولید و سرویس) تأثیر می کند.

در واقع برای رسیدن به یک آشپزخانه که ادعای صنعتی بودن را دارد, علاوه بر اینکه باید از طراحی درست و مناسب آن استفاده شود, می بایست به موازات آن از لوازم و تجهیزات استاندارد متناسب با ان نیز بهره برد.

.

تجهیزات استاندارد لازمه راه اندازی بخش فنی آشپزخانه های صنعتی است
بخش فنی آشپزخانه صنعتی

با افتخار اعلام می داریم مجموعه تولیدی صنعتی پویا صنعت با کادری مجرب و قدرتمند آماده ارائه خدمات حرفه ای در این زمینه به شما عزیزان می باشد.در واقع تخصص ما تهیه  و تامین کلیه نیازهای شما با بهترین کیفیت و کم ترین هزینه است.

این گروه تولیدی صنعتی با بهره گیری از کارشناسان فروش حرفه ای خود, شما را در راه اندازی آشپزخانه صنعتی و همچنین انتخاب تجهیزات استاندارد همراهی خواهد کرد. و به شما مشاوره ارائه می‌دهد. تیم فروش با توجه به نیاز مشتری سعی در انتخاب بهترین تجهیزات خواهد کرد.

شما می‌توانید آخرین اخبار و محصولات جدید شرکت را از طریق یوتیوب و اینستاگرام دنبال نمایید.

2 دیدگاه برای “استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی استاندارد در رستوران اهمیت فراوانی دارد.”

  1. علیرضا گفت:

    سلام
    انقدر راه اندازی رستوران سخته؟ پشیمون شدم از اینکه رستوران راه اندازی کنم

برخی از مشتریان

بیمارستان خاتم الانبیا
دانشگاه ایلام
آسفالت طوس
فولاد آلیاژی ایران
داروسازی کارن
معدن چادرملو
معین دام
دانشگاه علوم پزشکی یزد