آموزش آشپزی

کباب

کباب

انواع کباب

چلوکباب یکی از اصیل‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که شهرتی جهانی دارد و از دیرباز در جای‌جای ایران سرو می‌شده است. به‌طور کلی کباب، یکی از محبوب‌ترین غذاها در سراسر دنیا به شمار می‌آید و با روش پختی ساده و طعمی بی‌نظیر، یکی از بهترین غذاهای کلاسیک است. از انواع کباب می‌توان به کباب کوبیده، برگ، چنجه، شیشلیک و سلطانی اشاره کرد. جالب است بدانید در ایتالیا پیتزایی به نام پیتزای چلوکباب وجود دارد که بسیار هم پرطرفدار است. داستان ابداع این پیتزا نیز این است که یک آشپز ایتالیایی پس از خوردن کباب کوبیده در ایران، عاشق این غذا شد و این پیتزا را درست کرد.

کوبیده از کلمه فارسی «کوبیدن» یا «به هم کوفتن» می‌آید و به سبکی از آماده‌سازی گوشت اشاره دارد. طرز تهیه کباب کوبیده سنتی به این ترتیب بوده است که گوشت را روی سنگی صاف و مسطح پهن می‌کردند و سپس با ساطور یا چاقو می‌کوبیدند. در نهایت نیز برای طبخ، آن را به سیخ می‌کشیدند و روی منقل می‌گذاشتد تا کباب شود.

محبوبیت کباب برای ایرانیان در حدی است که حتی در سفرهای خارجی خود نیز از این غذا غافل نمی‌شوند. حتی توریست هایی که از کشورهای اروپایی به ایران سفر می‌کنند با یک بار خوردن کباب، عاشق این غذا می‌شوند. در واقع کباب یکی از نمادهای غذای ایرانی است. کباب یکی از غذاهای پرطرفدار و پای ثابت اکثر مهمانی‌ها، دورهمی و تفریح ها است. در تهیه کباب از گوشت قرمز؛ بیشتر گوشت گوسفند به صورت چرخ شده، قطعه قطعه شده، گوشت گوساله و گوشت مرغ نیز استفاده می‌شود که به همراه پیاز و ادویه جات طعم دار می‌شود. کباب را معمولاً بر روی سیخ فلزی یا چوبی بر روی زغال منقل تهیه می‌کنند. کباب ها در ایران به دلیل جغرافیای خاص آن، انواع فراوانی دارد و با روش های مختلفی طبخ می‌شوند.

کباب
کباب

کباب کوبیده

یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین کباب‌ها در بین ما ایرانیان کباب کوبیده است. در تهیه گوشت برای کباب کوبیده از گوشت قلوه گوسفند یا راسته گوساله استفاده کنید. اما گوشت گوسفند به مراتب برای تهیه کباب کوبیده مناسب تر است. اکثر افراد نیز با خوردن کوبیده درست شده با گوشت گاو دچار معده درد می‌شوند، به همین دلیل گوشت گوسفند انتخاب مناسب‌تری است. برای تهیه کباب کوبیده یک کاسه مناسب تهیه کنید، گوشت چرخ کرده را در آن بریزید و به آن نمک، فلفل و زعفران دم کرده اضافه کنید و آن را با دست خوب ورز دهید تا که گوشت حالت چسبندگی به خود بگیرد. سپس بر روی کاسه یک سلفون بکشید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب گوشت به اصطلاح استراحت کند. مرحله بعدی سیخ کردن کباب هاست که به مهارت خاصی نیاز دارد. شرکت پویا صنعت با دستگاه کباب زن اتوماتیک مدل PS400H، سیخ کردن کباب ها را برای شما به راحتترین شکل ممکن دراورده. سیخ گیری یکنواخت و یکدست، ظاهری زیبا و در نهایت پخت بهتر هر آنچه که یک سرآشپز ماهر برایتان انجام می دهد. با کباب زن اتوماتیک مدل PS400H برایتان امکان پذیر است. دستگاه کباب زن اتوماتیک مدل PS400H به منظور رفع نیاز برای آماده سازی سریع حجم زیاد کباب طراحی و ساخته شده است. این دستگاه کباب زن مدرن قادر است در یک ساعت بیش از ۵۰۰ سیخ را کباب بزند. توانایی بالا و سرعت عمل زیاد در سیخ زدن کباب نیاز شما را به راحتی برآورده خواهد نمود. لذا تامین کباب برای آشپزخانه و یا رستوران شما در حجم های بالا به راحتی انجام خواهد شد.

کوبیده رو چجوری خوشمزه تر درست کنیم

6- نوع گوشت و میزان آن در کباب کوبیده در کیفیت و طعم آن به مقدار زیادی تأثیرگذار است.

7- بعد از اینکه سیخ ها آماده شد برای مدتی آن ها را در یخچال بگذارید تا در هنگام کباب کردن از ریخته شدن گوشت بر روی آتش خودداری شود.

8- به هیچ عنوان فراموش نکنید که آب پیاز باید گرفته شود و فقط باید پیاز رنده شده مورد استفاده قرار گیرد.

9- عدم ورز دادن یکی از عواملی است که باعث ریختن مواد کباب کوبیده از روی سیخ می شود.

10- نکته آخر برای شما بحث سرو کباب کوبیده رو باز میکنه که توصیه میشه حتما در کنار این غذای فوق العاده خوشمزه دوغ محلی را فراموش نکنید و همچنین سماق را نیز به این کباب اضافه کنید.

1- به هیچ وجه در تهیه مواد اولیه کباب کوبیده از پودر زرد چوبه و جوش شیرین استفاده نکنید.

2- هرگز مواد اضافی دیگری در مواد کباب کوبیده اضافه نکنید زیرا طعم اصیل کباب از بین می رود.

3- به هیچ عنوان در مواد اولیه از چربی های اضافی مانند دنبه استفاده نکنید زیرا این چربی ها باعث شل شدن و افتادن گوشت از روی سیخ می شوند.

4- هیچ وقت هنگام سرو، برنج را روی کباب کوبیده نریزید، زیرا سبب جذب روغن کباب در برنج شده و کباب کوبیده خشک میگردد.

5- خیلی ها از زردچوبه استفاده می کنند اما ما توصیه میکنیم از زردچوبه در تهیه کباب کوبیده استفاده نکنید زیرا از اساس ادویه های کباب کوبیده نمک و زعفران و فلفل بوده است.

جوجه کباب

طرز تهیه جوجه کباب اصولی و خوشمزه

بال های جوجه را به طوری که کمی از گوشت سینه به آن بماند از سینه جدا می کنیم و سینه را نیز از طرف استخوان جدا می نمائیم ( می توانیم سینه را با استخوان از وسط دو نیم کنیم ).

بعد رانها را از استخوان پشت جدا کرده و ماهیچه را هم از ران جدا می نمائیم.

سپس به نسبت هر یک جوجه، 2 قاشق روغن زیتون، 2 قاشق سوپخوری آبلیمو، کمی نمک، فلفل و زعفران حل شده یا پایکارا و پیاز خرد شده مخلوط می نمائیم و جوجه را 4 تا 5 ساعت در این سس می خوابانیم.

طرز تهیه و نکات طلایی جوجه کباب زعفرانی

طرز تهیه یک جوجه کباب فوق‌العاده می‌تواند در گذراندن یک روز تعطیل بسیار تعیین کننده باشد. در حقیقت در رسم و رسوم ایرانی، کباب کردن جوجه مثل کباب کوبیده یکی از نکات کلیدی و اساسی خوش گذراندن در سفر، مهمانی، تعطیلات و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی است. در نگاه اول درست کردن جوجه کباب کار چندان سختی به نظر نمی‌رسد اما حقیقت این است که آماده کردن و تدارک دیدن یک جوجه کباب زعفرانی آبدار و خوشمزه و خوش عطر کار هر کسی نیست. برای طرز تهیه یک جوجه کباب سیخی خوشمزه رستورانی باید یک سری ریزه‌کاری‌های مخصوص به این غذا را بلد باشید.

جوجه کباب
جوجه کباب
نکته

در طرز تهیه جوجه کباب در مورد آبلیمو و نمک هست. اول اینکه آبلیو و نمک جوجه را سفت می کند. حذف آن هم جوجه را بی مزه می کند. برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه ی نیم پز شده هم به اندازه ی کافی به آن طعم و مزه نمی دهد و باید همراه این مواد بماند تا طعم بگیرد.

خوب پس چه کار کنیم که هم گوشت سفت نشود و هم به اندازه ی کافی طعم بگیرد.

ما باید دور تا دور جوجه ها را با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر ماندن طولانی از نفود آبلیمو و نمک به تکه های جوجه جلوگیری کند در عین حال حسابی طعم دار شود.

پس قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک به آن روغن مایع (نه کره توضیح می دهم) اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا جوجه ها با روغن پوشیده بشوند بعد آبلیمو و نمک اضافه می کنیم به این شکل جوجه های طعم دار شده ی ما هرگز و هرگز سفت نخواهند شد.

کره هم چون در اثر سرما سفت می شود حتی اگر آن را ذوب کنیم باز چون جوجه ها سردند سفت می شود و جوجه ها خوب کاور نمی شوند و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت می شود برای این قسمت توصیه نمی شود. اما در آخر می توانید برای عطر و طعم بیشتر به آن 1 قاشق غذاخوری کره ی مذاب اضافه کنید.

مواد لازم برای درست کردن جوجه کباب

1- مرغ: ۱ کیلو

2- پیاز بزرگ: ۲ عدد

3- زعفران دم کرده غلیط: ۶ قاشق سوپخوری

4- فلفل قرمز: ۱/۴ قاشق چایخوری

5- فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چایخوری

6- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

7- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری

8- روغن زیتون یا روغن مایع: ۴ قاشق سوپخوری

9- فلفل دلمه‌ای: ۲ عدد

10- ماست: ۴ قاشق سوپخوری

11- آبلیموی تازه: ۶ قاشق سوپخوری

12- کره: ۵۰ گرم

13- نمک: به میزان لازم

مواد لازم کباب کوبیده مرغ

1- سینه مرغ: ۶۰۰ گرم

2- سیر: ۴ حبه

3- پیاز بزرگ: ۲ عدد

4- کره: ۵۰ گرم

5- تخم گشنیز: نصف قاشق چایخوری

6- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

7- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی

مواد لازم تهیه کباب کوبیده

1- گوشت چرخ‌کرده: یک کیلوگرم

2- پیاز: ۲۵۰ گرم

3- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

4- زعفران: در صورت دلخواه

5- گوجه فرنگی: به تعداد دلخواه

برای امتیاز به این نوشته کلیک کنید!
[کل: 0 میانگین: 0]

مقالات مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *