دستگاه گوشت خردکن

دستگاه گوشت خردکن

دستگاه گوشت خردکن یا قیمه زن یا گوشت خردکن اتوماتیک جدیدترین محصول تولیدی پویا صنعت که بسیار کاربردی هست. به عبارت دیگر اسلایسر گوشت جزو مهمترین دستگاه های مورد نیاز در رستوران های صنعتی می باشد. مورد استفاده دستگاه گوشت خردکن، در آشپزخانه های صنعتی کلیه ارگان ها، رستوران ها و مراکز طبخ غذا می باشد. استفاده از گوشت خردکن صنعتی در این مراکز علاوه بر بالابردن سطح بهداشت و کاهش صدمات جانی به پرسنل آشپزخانه و رستوران، راندمان کاری را در این مراکز به بالاترین سطح خود رسانده است. این دستگاه گوشت خردکن، سه فاز می باشد. این دستگاه بدون آسیب زدن به بافت گوشت و له کردن آن، گوشت را به راحتی به قطعات کوچکتر تقسیم می‌کند و گوشت را برش می دهد یا به اصطلاح گوشت را قیمه می‌کند. با استفاده از دستگاه گوشت خرد کن، برش دادن گوشت به قطعات دلخواه بسیار آسان می‌شود.

از دستگاه گوشت خردکن در آشپزخانه های صنعتی برای قطعه کردن گوشت های منجمد که در دمای 18- درجه سانتیگراد نگهداری می شوند، استفاده می شود. از قابلیت های ویژه دستگاه گوشت خردکن، خرد کردن و قطعه کردن گوشت های منجمد در ابعاد قابل تنظیم 3*3 ، 4*4 و 5*4 می باشد.

در صورتی که قطعات گوشت های منجد بزرگ باشد در ابتدا توسط اسلایسر به صورت ورقه ای میشود و سپس برای خرد شدن وارد دستگاه گوشت خردکن می شود.

نحوه کار با دستگاه گوشت خردکن به این صورت است که ابتدا قطعات گوشت های منجد برش خورده و روی نوار تقاله دستگاه قرار میگیرد و پس از خرد شدن داخل ظرفی که در طرف دیگر دستگاه تعبیه شده است، ریخته می شود. این فرایند در کمترین زمان ممکن و با بیشترین ایمنی و بهداشت انجام می شود.

با توجه به اینکه استفاده از دستگاه گوشت خردکن سبب کاهش نیروی کار و دخالت انسان در فرایند آماده سازی و خرد شدن گوشت شده است، این دستگاه مورد توجه صاحبان مشاغل مرتبط با گوشت و صنایع تبدیلی آن، خصوصا آشپزخانه های صنعتی قرار گرفته است.

ظرفیت دستگاه گوشت خردکن 1 تن در ساعت است که به صورت کاملا بهداشتی و با کمترین میزان ضایعات می باشد.

در آشپزخانه هایی که از گوشت منجمد استفاده می کنند، یکی از بزرگترین مشکلات، خرد کردن و چرخ کردن گوشت و به صورت خورشتی درآوردن گوشت های منجمد است. فرایند خرد کردن گوشت با انواع چاقو و ساطور بسیار سخت بوده و نیازمند زمان زیادی است به این علت که گوشت های منجمد در سردخانه های زیر صفر در دمای 18- درجه سانتیگراد نگهداری می شوند و برای خرد کردن ابتدا به سردخانه های نیمه منجمد انتقال داده میشوند و پس از آن برای آماده سازی و خرد کردن وارد محیط آشپزخانه کرده و درون آب می اندازند و این عمل را چندین بار تکرار می کنند که علاوه بر انتقال میکروب و باکتری به گوشت، سبب می شود مواد مقوی گوشت از بین برود. این سبک از آماده سازی و خرد کردن انواع گوشت آن هم در حجم بالا علاوه بر زمان بر بودن و غیر بهداشتی بودن و خطرات فراوانی برای سرآشپز و پرسنل رستوران دارد.

 شرکت پویا صنعت در راستای حل این مشکلات، اقدام به طراحی و تولید دستگاه قیمه زن گوشت کرده است. استفاده از دستگاه قیمه زن در آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها، علاوه بر بالابردن سطح بهداشت و حفظ کردن مواد مقوی گوشت های منجمد، خطرات ناشی از کار با انواع چاقو و ساطور را در آشپزخانه های صنعتی کاهش داده و همچنین سرعت و کارایی را نیز افزایش می دهد.