انتخاب نوع گریل صنعتی یکی از تصمیمات مهم برای کسب‌وکارهای مرتبط با پخت و طبخ غذا است. دو نوع رایج این گریل‌ها، گریل ذغالی و گریل گازی هستند که هر کدام ویژگی‌ها، مزایا و معایب خاص خود را دارند. در این مقاله به بررسی و مقایسه این دو نوع گریل می‌پردازیم تا بتوانید گزینه‌ای متناسب با نیاز کسب‌وکارتان انتخاب کنید.
فناوری حرارت‌دهی و تأثیر بر طعم غذا
گریل ذغالی صنعتی:
* استفاده از ذغال طبیعی یا فشرده باعث تولید حرارت غیرمستقیم، یکنواخت و متمایل به پخت ملایم می‌شود.
* وجود شعله مستقیم بر گوشت، فرآیند «کاراملی شدن سطح» را به‌وجود می‌آورد و به خاطر استفاده از ذغال، طعمی دودی و خاص به غذا می‌بخشد که طرفداران زیادی دارد. این طعم خاص، یکی از دلایل اصلی انتخاب گریل ذغالی توسط بسیاری از رستوران‌ها و مراکز باربیکیو است.
* گزینه‌ی ایده‌آل برای استیک، برگر ذغالی، مرغ تنوری، جوجه‌کباب و ماهی است.
* نیاز به تهویه قوی دارد تا دود حاصل از سوختن ذغال مدیریت شود.
گریل گازی صنعتی:
* منبع گرما از گاز شهری یا کپسول گاز تأمین می‌شود و شعله‌ها دقیق تنظیم می‌شوند.
* مدل‌های پویا صنعت، به‌احتمال زیاد دارای شیرهای جداگانه برای هر منطقه پخت هستند، که کنترل جداگانه حرارت را ممکن می‌سازد.
* بدون تولید دود اضافه، سریع و پایدار روشن می‌شود. گریل گازی طعم خنثی‌تری به غذا می‌دهد و بیشتر برای پخت سریع و تمیز مناسب است.
* بهترین گزینه برای فست‌فود، ساندویچ، نیمرو، پنکیک، سوسیس و کباب‌های بدون دود است.
زمان آماده‌سازی:
گریل‌های گازی در کمتر از ۵ دقیقه به دمای ایده‌آل می‌رسند، مناسب برای مکان‌هایی با گردش بالای مشتری مثل فودکورت‌ها و کترینگ‌ها.
* گریل ذغالی به ۱۵–۲۰ دقیقه زمان برای رسیدن به گرمای مطلوب نیاز دارد، ولی در نگه‌داشتن گرما پایداری بیشتری دارد.
* مدل‌های صنعتی برندهایی مانند پویا صنعت، معمولاً با بدنه استیل ضخیم و شبکه‌های چدنی با لعاب ضدزنگ ارائه می‌شوند که انتقال حرارت مؤثر را تضمین می‌کند
کنترل دما:
در گریل ذغالی کنترل دقیق دما به سختی انجام می‌شود و نیاز به تجربه و مهارت دارد، زیرا باید مقدار ذغال و جریان هوا به دقت تنظیم شود. اما گریل گازی به کمک شیرهای تنظیم شعله، امکان کنترل دقیق دما را به راحتی فراهم می‌کند.
مقایسه هزینه‌ها، مصرف انرژی و بهره‌وری گریل‌های صنعتی
قیمت خرید اولیه:
در حالت کلی، گریل ذغالی قیمت خرید اولیه کمتری دارد؛ اما گریل گازی بسته به مدل، تجهیزات ایمنی و امکانات کنترلی ممکن است قیمت بالاتری داشته باشد.
هزینه‌های جاری:
استفاده از گریل ذغالی نیازمند تأمین مداوم ذغال و تهویه مناسب جهت مدیریت دود است، در حالی که گریل گازی تنها به گاز شهری یا کپسولی نیاز دارد و از نظر هزینه مصرفی، کم‌هزینه‌تر و مقرون‌به‌صرفه‌تر است.
گریل ذغالی به تامین مداوم ذغال نیاز دارد که هزینه و زمان بیشتری صرف می‌کند. همچنین پس از استفاده، باید خاکستر و ذغال سوخته را پاکسازی کرد که فرآیندی زمان‌بر است. در مقابل، گریل گازی با استفاده از گاز شهری یا کپسولی، هزینه ثابت‌تر و نگهداری آسان‌تری دارد و نیازی به تمیز کردن خاکستر ندارد.
ایمنی و میزان دود:
گریل ذغالی به دلیل تولید دود زیاد و خطرات آتش‌سوزی، نیاز به تهویه مناسب و مراقبت‌های ویژه دارد. گریل گازی ایمن‌تر است، دود کمتری تولید می‌کند و کنترل شعله در آن بهتر انجام می‌شود که باعث محیط کاری پاک‌تر و ایمن‌تر می‌شود.
سرعت پخت و فضای مورد نیاز:
گریل گازی به دلیل تنظیم دقیق دما و روشن شدن سریع، سرعت پخت بالاتری دارد و برای محیط‌های بسته نیز مناسب است. اما گریل ذغالی ممکن است فضای بیشتری نیاز داشته باشد و بهتر است در محیط‌های باز یا با تهویه مناسب استفاده شود.
سرمایه‌گذاری اولیه:
معمولاً هزینه اولیه تهیه گریل ذغالی کمتر از گریل گازی است، اما هزینه‌های جاری گریل گازی به دلیل مصرف مداوم گاز ممکن است بیشتر باشد. این نکته باید در برنامه‌ریزی مالی کسب‌وکار لحاظ شود.
دوام و عمر مفید:
دوام گریل ذغالی به کیفیت چدن شبکه‌ها و بدنه آن بستگی دارد، ولی در شرایط کاری سنگین، گریل گازی معمولاً طول عمر بیشتری دارد و برای استفاده مداوم صنعتی مناسب‌تر است.
مصرف انرژی:
مصرف انرژی در گریل ذغالی بیشتر است و به کیفیت ذغال مصرفی بستگی دارد. در مقابل، گریل گازی مصرف انرژی کمتر، پایدارتر و قابل‌کنترل‌تری دارد.
نظافت و نگهداری
گریل ذغالی:
* تمیز کردن خاکستر، ذغال نسوخته و باقی‌مانده‌ی چربی، زمان‌بر است.
* نیاز به خنک شدن کامل دستگاه قبل از نظافت دارد.
* مدل‌های حرفه‌ای پویا صنعت ممکن است دارای کشوی تخلیه خاکستر باشند که نظافت را راحت‌تر کند.
گریل گازی:
* سینی جمع‌آوری چربی به‌راحتی قابل شستشو است.
* صفحه چدنی به‌راحتی با اسکاج نسوز یا آب داغ و مایع چربی‌بر پاک می‌شود.
* برخی مدل‌ها دارای روکش تفلون صنعتی یا لعاب‌کاری ضد چسبندگی هستند.
محصولات پویا صنعت یزد
* گریل روغنی ۹۰ سانتی – قابلیت پخت یکنواخت و تخلیه آسان روغن؛ دارای سه شیر گازی و پایه تنظیم‌پذیر.
گریل روغنی 90 سانتی متر
مزایای دستگاه گریل 90 سانتی:
1- مجهز به رویه ی مسطح تمام استیل
2- مجهز به مخزن تخلیه روغن
3- قابلیت کارکرد دستگاه گریل روغنی 90 سانت با گاز شهری و کپسولی با توجه به درخواست مشتری
4- طبخ یکنواخت و کاملا مغز پخت انواع گوشت با حرارت غیر مستقیم
5- قابلیت استفاده روی میز و انواع کانتر
6- مجهز به پایه های قابل ریگلاژ از جنس استنلس استیل
7- مجهز به سه شیر گازی استاندارد و مرغوب و سر ولوم از جنس بوکالیت نسوز جهت کاهش مصرف گاز
8- مجهز به شعله برنر
*گریل ذغالی ۹۰ سانتی – مناسب برای آشپزخانه‌های صنعتی کوچک برای منوی برگر و استیک ذغالی.
گریل ذغالی 90 سانت
مزایای ویژه دستگاه گریل 30 سانت روغنی:
⦁ مجهز به رویه چدنی تمام شیار و بدنه تمام استیل.
⦁ مجهز به سه لبه محافظ برای جلوگیری از پخش شدن حرارت گریل.
⦁ ایجاد حرارت غیر مستقیم از طریق زغال های مصنوعی که باعث مغز پخت شدن برگر و گوشت می شود.
⦁ مجهز به سینی مجزا جهت جلوگیری از ریزش روغن و رعایت بهداشت.
⦁ مجهز به سه شیر گازی استاندارد مرغوب و سر ولوم از جنس بوکالیت نسوز برای کاهش مصرف گاز.
⦁ مجهز به پایه های قابل تنظیم که می توان ارتفاع آن را به دلخواه تنظیم کرد.
⦁ قابلیت استفاده روی کانتر یا میز.
* گریل ترکیبی (ذغالی + روغنی)، با صفحه چدنی شیاردار و مخزن روغن مجزا، برای منوی متنوع در فضای محدود.
گریل ترکیبی روغنی 90 سانتی متر
مزایای دستگاه گریل ترکیبی 90 سانتی:
- مجهز به رویه چدنی شیاردار و مسطح استیل
- مجهز به سینی مجزا جهت جلوگیری از ریزش روغن و رعایت بهداشت
- مجهز به جدار مشبک نگهدارنده زغال
- مجهز به لبه ی محافظ برای جلوگیری از پخش شدن حرارت گریل
- قابلیت کارکرد دستگاه گریل روغنی ترکیبی 90 سانت با گاز شهری و گاز مایع با توجه به درخواست مشتری
- طبخ یکنواخت و کاملا مغز پخت انواع گوشت با حرارت غیر مستقیم
- قابلیت استفاده روی میز و انواع کانتر
- مجهز به پایه های قابل ریگلاژ از جنس استنلس استیل
- مجهز به سه شیر گازی استاندارد و مرغوب و سر ولوم از جنس بوکالیت نسوز جهت کاهش مصرف گاز
موارد استفاده پیشنهادی
* رستوران‌های استیک‌فروشی و برگر بار ها → گریل ذغالی برای طعم سنتی و مشتری‌پسند
* کافی‌شاپ‌ها، صبحانه‌فروشی‌ها و ساندویچی‌ها → گریل گازی روغنی برای سرعت و تنوع در پخت
* منوهای ترکیبی → گریل ترکیبی پویا صنعت؛ دوز دوتا؛ کیفیت بالا و صرفه‌جویی در فضا
در نهایت، انتخاب بین گریل ذغالی یا گازی» بستگی به اولویت شما دارد:
* اگر طعم دودی اصیل مهم است و فضای تهویه تأمین می‌شود → گریل ذغالی پویا صنعت یزد
* اگر به سهولت کار، کنترل دقیق دما و نظافت آسان اهمیت می‌دهید → گریل گازی یا روغنی پویا صنعت
* اگر به دنبال تنوع منو و استفاده بهینه از فضا هستید → گریل ترکیبی پویا صنعت با هر دو قابلیت
برای خریدی هوشمندانه و سفارشی‌سازی‌شده لطفاً موارد زیر را مشخص کنید:
1. نوع منو و طعم مورد نظر (دودی، گازی یا ترکیبی)
2. گنجایش و تعداد پخت هم‌زمان
3. فضای آشپزخانه و نیاز به تهویه
4. بودجه‌ی اولیه و هزینه‌نگهداری– انرژی
5. کاربرد در مشاغل مختلف
مشخصات پیشنهادی برای یک گریل صنعتی حرفه‌ای
چه از مدل‌های پویا صنعت استفاده کنید، چه برند دیگر، هنگام خرید به این ویژگی‌ها توجه کنید:
* ابعاد صفحه پخت (معمولاً ۶۰، ۹۰ یا ۱۲۰ سانت)
* جنس بدنه: استنلس‌استیل 304 یا 430 با ضخامت بالا
* جنس شبکه پخت: چدن سنگین لعاب‌کاری‌شده
* کنترل دمای مستقل برای هر بخش
* مخزن جمع‌آوری روغن و کشوی خاکستر
* قابلیت جداسازی قطعات برای شستشو
* پایه‌های قابل تنظیم یا چرخ‌دار
نتیجه‌گیری
اگر در حال تجهیز یا ارتقای آشپزخانه صنعتی خود هستید، با مقایسه دقیق گریل گازی و ذغالی و در نظر گرفتن نوع منوی شما، بهترین انتخاب را انجام دهید. برند پویا صنعت یزد با تجربه‌ای غنی و تولید گریل‌های صنعتی باکیفیت، یکی از مطمئن‌ترین گزینه‌ها در این حوزه است.