سوالات متداول

کباب پز تابشی اتوماتیک برای پخت تعداد زیادی سیخ کباب آن هم به صورت یکنواخت و یکدست مورد استفاده قرار می گیرد. چون نیاز هر رستوران متفاوت است این دستگاه در ابعاد و طرح های مختلف طراحی شده است.

هنگامی که شما یک دستگاه کباب پز را خریداری می‌نمائید، جدا از هزینه‌ هنگفتی که پرداخت می‌کنید، مشغول خرید یک کالای سرمایه‌ای برای کسب و کار خود می‌باشید. پس نمی‌توانید پیش خودتان بگویید که فعلا این کباب پز را می‌خرم و اگر مشکل داشت بعدا یکی دیگر را جایگزین آن می‌کنم. در همان وهله اول باید دقیقا نیازتان را شناسایی کرده و متناسب با اقدام به خرید بنمائید.

در زیر می‌توانید بخشی از نکاتی را که هنگام خرید باید بدان توجه کنید، را مشاهده بفرمائید:

• هزینه: امروزه شرکت‌های متفاوتی وجود دارد که کباب پزهای متفاوتی، با برندهای مختلفی در بازار عرضه می‌کنند. برخی از کباب پزها، با کیفیت‌تر و برخی دیگر دارای کیفیت پایین‌تری می‌باشند. برخی قیمت بالایی دارند و برخی به شدت ارزان‌تر می‌باشند. در این بین شما باید به بودجه‌ای که می‌توانید برای کباب پز خرج کنید، نگاه کنید و متناسب با آن اقدام به خرید کردن بنمائید. دقت داشته باشید که همیشه گرانترین دستگاه، بهترین دستگاه برای شما نیست.
• ابعاد: دستگاه‌های کباب پز عموما حجم بسیار زیادی را در آشپزخانه شما اشغال می‌کند. از این رو بسیار مهم است که هنگام خرید به ابعاد آشپزخانه خود دقت کرده و دستگاهی را خریداری نمائید که به راحتی بتوانید در فضای آشپزخانه تردد بنمائید.
• ظرفیت: دستگاه‌های کباب پز ظرفیت‌های پخت مختلفی را دارا می‌باشند. هرچه این ظرفیت بیشتر باشد، هزینه دستگاه نیز بیشتر می‌شود. اگر دستگاهی با ظرفیت کمتر از فروش روزانه خود بخرید، قطعا در زمان‌هایی که پیک کاری شما می‌باشد با مشکل مواجه می‌شوید. چرا که مشتری گرسنه علاقه‌ای به صبر کردن ندارد و اگر ظرفیت کباب پز متناسب با فروش روزانه باشد، شانس گسترش کسب و کارتان را از خودتان می‌گیرید. بهتر است ظرفیت کباب پز از فروش روزانه شما مقداری بیشتر باشد.
• شیر برقی: قطعا امنیت دستگاه و افرادی که با آن کار می‌کنند، مسئله شوخی‌برداری نیست. لذا بهتر است دستگاه شیربرقی داشته باشد تا درصورت ایجاد مشکل در آن به صورت خودکار اقدام به قطع گاز بنماید.

قطعا نکات دیگری همچون برند دستگاه، مصرف گاز، شکل ظاهری و … نکات مهمی ‌می‌باشند که هنگام خرید یک دستگاه باید بدان توجه کرد. اما کلیدی‌ترین مسائلی که باید بدان توجه کنید، مطالبی هست که در بالا ذکر شده است.

بله، شما می‌توانید از سیخ‌ چوبی در هر سه نوع کباب پزهای ریلی، تابشی و اتوماتیک بدون سوختن سیخ‌ها استفاده نمائید.

شاسی دستگاه کباب پز بسته به کیفیت، هزینه و دوام از جنس‌های متفاوتی می‌توانند باشند. بهترین جنسی که برای دستگاه‌های کباب پز می‌توان استفاده کرد پروفیل استیل می‌باشد. پروفیل استیل دارای دوام بسیار زیادی می‌باشد و در مقابل گرما نیز مقاومت خوبی را از خود نشان می‌دهد و با وجود قرارگیری مداومش در مقابل گرما عمر بسیار طولانی دارد. اما هزینه آن به شدت بالا می‌باشد.

از آنجائیکه قیمت همواره نقش کلیدی در خرید یک محصول ایجاد می‌کند، بهتر است تناسبی میان قیمت، کیفیت و دوام محصول باشد. از این رو شاسی‌هایی که از جنس پروفیل آهن با روکش رنگ ‌کوره‌ای می‌باشند گزینه بهتری می‌باشند.

بله، در هنگام روشن بودن دستگاه کباب پز حرارت دستگاه به بیرون ساطع می‌شود و در صورت قرارگیری کنار دستگاه، گرمایی را حس خواهید کرد. البته اگر در آشپزخانه خود هودی متناسب با فضای محل نصب کنید، مشکل گرما به سادگی قابل حل کردن می‌باشد.

دستگاه‌های کباب پز به سه نوع کباب پزهای ریلی، سالاماندر و اتوماتیک تبدیل می‌شوند. در دستگاه‌های ریلی و سالاماندر مصرف برق تقریبا صفر می‌باشد، چرا که تنها برق مصرفی برای جرقه زدن، به‌منظور روشن کردن دستگاه می‌باشد.

اما در کباب پزهای اتوماتیک از نیروی برق برای حرکت ریل استفاده می‌شود و مصرف برق بیشتری دارد. میزان مصرف برق در دستگاه‌های اتوماتیک ۷۵ وات در ساعت می‌باشد.

دستگاه‌های کباب پز مصرف آب زیادی ندارند. تنها آب مصرفی در کباب پزها، آبی است که درون سینی داخل کباب پز ریخته می‌شود تا روغن حاصل از پخت کوبیده به سینی نچسبد.

مهمترین تفاوت سالاماندر و کباب پزهای ریلی در این می‌باشد که، کباب پزهای ریلی، فاصله شعله با هر دو قسمت کباب یکسان می‌باشد، اما سالاماندرها قابلیت تنظیم ارتفاع دارند و می‌توان فاصله میان شعله و کباب را تنظیم کرد. در نتیجه از کباب پزهای ریلی تنها برای پخت کباب کوبیده و جوجه کباب می‌توان استفاده نمود. اما از سالاماندر می‌توان برای طبخ انواع کباب‌های کوبیده، جوجه‌کباب، کباب‌ماهی، استیک و… استفاده نمود.

ویژگی فریز کردن گوشت توسط خود دستگاه همبرگرزن می‌­تواند به آن اضافه شود. البته برای اضافه شدن این ویژگی نیازمند فضا و امکانات دیگری می­‌باشد که در نتیجه­  آن باید فضای نسبتا قابل توجهی را به این دستگاه اختصاص داد. لذا اضافه شدن این ویژگی به دستگاه اصلا پیشنهاد نمی­‌شود.

در صورت نیاز مشتری، می­‌توان دستگاه همبرگر زن را به صورت سفارشی برای او تهیه کرد. اما این موضوع اصلا پیشنهاد نمی‌­شود، چرا که همبرگر پس از بسته­ بندی باید مدتی درون یخچال یا فریزر قرار گیرد و سپس پخت شود، تا کیفیت بهتری داشته باشد.

عواملی همچون نوع، ابعاد، ظرفیت، دستی یا اتوماتیک بودن و … بر قیمت دستگاه همبرگر زن تاثیر دارد. به­ طورکلی می­‌توان گفت قیمت یک دستگاه بین ۳۰ تا ۵۰ میلیون متغیر می‌­باشد.

کار با دستگاه همبرگر زن بسیار ساده و ابتدایی می­ باشد و نیاز به هیچگونه نیروی ماهری ندارد. کار با دستگاه را به چهار مرحله اصلی می‌­توان تقسیم نمود.

• در ابتدا باید اطمینان حاصل کرد که دستگاه دارای سلفون کافی برای بسته­ بندی می‌­باشد.
• اطمینان از سفت بسته شدن قطعات تزریق دستگاه.
• قراردادن گوشت مورد مصرف در مخزن دستگاه.
• زدن کلید استارت و مشاهده آماده شدن همبرگرها.

شکل قالب دستگاه همبرگر زن کاملا سفارشی و مطابق میل مشتری می‌­باشد. این همبرگرها دارای وزنی از ۴۰ تا ۱۵۰ گرم می­‌توانند باشند و قطر آن­ها از ۵ تا ۱۵ سانتی­متر می­‌تواند باشد.

ظرفیت مخزن دستگاه همبرگرزن ۷ کیلوگرم می‌­باشد. با توجه به وزن هر همبرگر، در هر بار پر کردن مخزن، بین ۶۰ تا ۷۰ همبر می­ توان تولید کرد. البته ارتفاع مخزن قابل افزایش می­‌باشد، که بالطبع ظرفیت قرارگیری گوشت آن نیز افزایش می­‌یابد.

دستگاه همبرگر زن | برگر زن در دو نوع طراحی شده است. این دو مدل در هر ساعت ۱۰۰۰ و ۲۰۰۰ همبرگر را آماده و بسته­ بندی می­‌کند.

دستگاه همبرگر زن تمامی مراحل تزریق گوشت، شکل­ دهی قالب و بسته بندی را به­ طور کامل انجام می­‌دهد. در نتیجه با توجه به عملکرد بالا و انجام مراحل گوناگون، ابعاد نسبتا بزرگی دارد. ابعاد این دستگاه ۲۰۰*۸۰*۱۵۰ CM می‌­باشد.

انرژی مورد استفاده در تجهیزات آشپزخانه صنعتی معمولا آب، برق و گاز می‌­باشد. دستگاه همبرگر زن هیچگونه مصرف آب و گازی ندارد. اما مصرف برق آن قابل توجه می­‌باشد. دستگاه همبرگر زن به­ طور میانگین در هر ساعت ۲KW برق مصرف می­‌کند.

دستگاه جوجه چوبی اتوماتیک علی­رغم فضای زیادی که اشغال می­کند، مصرف انرژی زیادی ندارد. این دستگاه هیچگونه مصرف آب و گازی ندارد و مصرف برق آن نیز 1 KW در هر ساعت می­باشد، که می­توان گفت، مصرف نسبتا پایینی می­باشد.

دستگاه جوجه چوبی اتوماتیک را از پروفیل استیل که با روکش استیل پوشانده شده است، می­سازند. پروفیل استیل یکی از بهترین موادی می­باشد که برای ساخت تجهیزات آشپزخانه صنعتی به­ کار می­رود.

دستگاه جوجه چوبی اتوماتیک دارای ابعاد استاندارد 130*110*70 سانتی­متر می­باشد.

عموما برای جوجه کباب­، از سیخ­ های چوبی استفاده می­شود. از این رو دستگاه نیز به گونه ­ای طراحی شده است که از سیخ­ های چوبی در آن استفاده شود که برای سرو هم شکیل تر می باشد.

قالب­ های پیشنهادی و استاندارد دستگاه جوجه­ سیخ ­کن 200 گرم می­باشد. ولی بنا به خواست و نیاز مشتری، امکان تغییر در وزن و ابعاد قالب وجود دارد. وزن قالب­های دستگاه حداقل 100 گرم و حداکثر 400 گرم می­توانند باشند.

کاربرد اصلی دستگاه جوجه ­سیخ ­کن، سیخ کردن جوجه می­ باشد. ولی از این دستگاه برای سیخ کردن جگر یا کباب چنجه نیز می­توان استفاده کرد.

ظرفیت مخزن دستگاه جوجه ­سیخ ­کن در هر بار شارژ 1000 عدد سیخ می­باشد. با توجه به اینکه دستگاه در هر ساعت 400 سیخ جوجه می­گیرد؛ هربار شارژ دستگاه برای دو ساعت و نیم کار بی­ وقفه دستگاه کافی می­باشد.

بله؛ از دستگاه چوبی اتوماتیک تنها برای سیخ گیری فیله مرغ استفاده می­شود و استخوان داخل جوجه، فرایند سیخ ­گیری دستگاه  را دچار مشکل می­کند.

میزان گوشتی که در هربار سیخ‌گیری شما می‌توانید در دستگاه کباب گیر قرار بدهید، به صورت نرمال ۷ کیلوگرم می باشد. این مقدار معادل ۲۰ تا ۲۵ سیخ کباب بناب، یا ۷۰ سیخ کباب معمولی می‌باشد. اما بسته به نیاز مشتری از ۲ تا ۱۵ کیلوگرم حجم این مخزن را می‌توان تغییر داد.

در دستگاه‌های کباب گیر معمولی تنها یک قالب را در لحظه می‌توان قرار داد که امکان تعویض آن نیز به سادگی امکان پذیر می‌باشد. اما در دستگاه‌های مبله، شما می‌توانید دو قالب را در دستگاه به‌طور همزمان قرار دهید و دو نوع مختلف کباب را سیخ‌گیری بنمائید.

اینکه قالب‌های دستگاه‌های کباب گیر | دستگاه کباب سیخ کن را به سادگی بتوان عوض کرد یا خیر، بسته به شرکت سازنده دستگاه کباب گیر | دستگاه کباب سیخ کن و نوع ساخت دستگاه دارد. بعضی از دستگاه‌ها که اصلا امکان تعویض قالب را ندارند. در برخی از دستگاه‌های دیگر تعویض قالب امکان پذیر می‌باشد ولی فرایندی پیچیده و دشوار می‌باشد و در بعضی دیگر از دستگاه‌ها به سادگی امکان‌پذیر می‌باشد.

یک رستوران ممکن است در منوی غذایی خود چندین نوع کباب در وزن‌ها و اشکال مختلف داشته باشد. در این حالت قطعا نمی‌توان تنها از یک نوع قالب برای سیخ‌گیری استفاده کرد و نیاز به تعویض قالب بنا به نیاز مشتری می‌باشد.

این یکی از نکات بسیار مهم می‌باشد که هنگام خرید دستگاه کباب زن | کباب سیخ کن باید بدان توجه کرد: آیا بنا به هر دلیلی امکان تعویض قالب وجود دارد؟ و اگر این امکان وجود دارد، آیا دستگاه کباب گیر | کباب سیخ کن امکان تزریق در وزن‌های مختلف را دارد؟

پاسخ به این دو نکته بسیار مهم می‌باشد، چرا که امکان تعویض قالب برای بعضی از دستگاه‌ها وجود ندارد و تنها از یک نوع قالب باید استفاده کرد و در بعضی دیگر از دستگاه‌ها می‌توان قالب را عوض کرد ولی دیگر امکان اینکه سرعت و وزن تزریق را کنترل کرد وجود ندارد.

بله، اگر دستگاه‌ کباب گیر شما توانایی تعویض قالب را داشته باشد، این کار به سادگی امکان‌پذیر می‌باشد.

برای پیدا کردن مناسب­ ترین کباب زن یا کباب سیخ کن برای شما لازم است که دقیقا مشخص­ شود به چه نوع کباب گیری نیاز دارید، برای فهیمدن این موضوع نیاز است به پنج سوال اساسی زیر پاسخ دهید:

• برای خرید یک کباب گیر تا چه حد می‌­توانم هزینه بنمایم؟
• چه نوع کبابی (وزن و ابعاد) می­‌خواهم تولید بنمایم؟
• ظرفیت روزانه تولید من چه­‌قدر باشد؟
• در صورت محبوبیت رستورانم و افزایش مشتریان، میزان فروش من تا چه‌­قدر افزایش می­یابد؟
• ابعاد آشپزخانه من چه‌­قدر می­باشد؟

پاسخ هریک از این سوالات، کمک بسیار زیادی به تصمیم گیری شما می­کند.

اینکه بدانید چقدر هزینه می­‌توانید برای خرید یک دستگاه انجام دهید، بازده­ی انتخاب شما رو محدودتر می­‌نماید و در صورت استعلام قیمت و بالا بودن آن، به راحتی می‌­توانید آن شرکت را از لیست خرید خود حذف کنید.

دانستن اینکه چه نوع کبابی با چه وزن و ابعادی می­خواهید طبخ کنید، این نکته را برای شما روشن می­کند که آیا شرکت مورد نظر توانایی ساخت چنین قالب­‌هایی دارد یا خیر؟

بسیار مهم است که پیک کاری خود را بدانید و دستگاهی بخرید که بتواند آن تعداد کبابی که شما نیاز دارید در کمترین زمان برای شما تهیه کند. شما نمی­توانید به مشتری خود بگویید شما تشریف داشته باشید تا من یک ساعت دیگر غذای شما را برایتان بیارم، مشتری که وارد رستوران شده است، قطعا گرسنه است و آخرین چیزی که می‌­خواهد بشنود این است که برای آماده شدن غذایش بیشتر از حدی که باید صبر کند. هنگام خرید یک دستگاه­ کباب گیر در حال پرداخت هزینه زیادی می‌­باشید پس باید نه تنها دستگاهی باشد که با توجه به شرایط فعلی جوابگوی نیاز شما باشد، بلکه در صورت پیشرفت کسب­ و کارتان باز هم بتواند بدون هیچ مشکلی برای شما کار کند و تعداد کباب مورد نظر شما را آماده کند.

نکته مهم:

ابعاد دستگاه هم نکته بسیار مهمی می­باشد که عموما از قلم می­ ا‌فتد و بدان توجه نمی­‌شود. تجهیزات آشپزخانه صنعتی عموما بزرگ می­‌باشند و در کنارهم قرارگیری آن­ها حجم زیادی از آشپزخانه را اشغال می­‌کند. پس باید به ابعاد دستگاه­‌ها هم توجه شود، که متناسب با فضای آشپزخانه باشند.

این دو نوع دستگاه کباب سیخ کن دارای سیستم کاری و عملکرد مشابه و یکنواختی می­‌باشند. تنها تفاوت آن­ها در ابعاد و ظرفیت تولید آن­­ها می‌­باشد. پس می­توان گفت که خیر، این دو نوع دستگاه کباب­‌هایی با کیفیت یکسان می­‌گیرند.

کیفیت دستگاه­‌های کباب زن | دستگاه کوبیده زن رومیزی و مبله در یک سطح می‌­باشد و هر دوی آن­ها طول عمر بلند و یکسانی را دارند. چیزی که باعث تفاوت میان این دو نوع کباب گیر می­‌باشد، ابعاد آن­ها و بالطبع تواناییشان در میزان تولید کباب می‌­باشد. البته باید دقت داشت که اگر تصمیم به مقایسه یک کباب گیر مبله و یک کباب گیر رومیزی را دارید، هر دوی آن­ها باید از یک برند و یک کارخانه باشند.

دستگاه­‌ کباب زن بسته به نیاز مشتری در انواع مختلفی ساخته می­‌شود، تا مشتری بتواند بسته به نیاز خود، دستگاه کباب زن مورد نیاز خود را شناسایی کرده و اقدام به خریداری آن بنماید. تفاوت­های این دستگاه­‌ها در ابعاد، بدنه، جنس پیستون، سیستم کارکرد و … می‌­باشند. اما تفاوت اصلی این دستگاه‌­ها به توانایی تولید کباب آن­ها در واحد زمانی بستگی دارد. به ­طور کلی دستگاه­‌های کباب گیر به انواع رومیزی، مبله، دوقلو و تمام اتوماتیک تبدیل می‌­شوند.

امیدواریم تا اینجا توانسته باشیم به بخشی از سوالات متداول که ذهن شما را به خود درگیر کرده است پاسخ داده باشیم. در ادامه به باقیمانده سوالات متداول پاسخ خواهیم داد.

یکی از بخش­‌های اصلی دستگاه کباب گیر بدنه یا شاسی آن می‌­باشد، که به علت در معرض دید بودن، اهمیت خاص خودش را دارد. یک ماشین را تصور کنید که موتور بسیار قوی دارد، و به خوبی کار می­‌کند. اما اگر بدنه نامناسب و بی‌کیفیتی داشته باشد، تاثیر به شدت منفی در ذهن بیننده می­‌گذارد. این موضوع برای سایر ابزارآلات نیز صادق است. اگر دستگاه کباب گیر بدنه خرابی داشته باشد، یا قسمت­‌های مختلف آن زنگ­ زدگی داشته باشد، دیگر کسی نمی­‌گوید این دستگاه چقدر کباب­‌های خوبی می­‌گیرد.

دستگاه­‌های کباب گیر را می­‌توان از پروفیل آهن با روکش ورق استیل یا از پروفیل استیل با روکش ورق استیل ساخت. پروفیل استیل نسبت به پروفیل آهن دارای کیفیت، طول عمر و استحکام بیشتری می‌­باشد. اما پروفیل آهن ارزانتر می‌­باشد.